- Konzerv ebéd húszsír, zselés csapadék és megoldások a konzervkészülékekhez?
Válasz: A konzerv ebédhús hús- és hústermékek. Az úgynevezett zsele általában a kollagén vagy a zselatin koagulációjára utal. Konzerv ebéd húszsír, zselés hús tartó zsír előállítása, a csapadék minden egyes alkotóelemének gyenge teljesítménye nem oszlik meg egyenletesen, valamint a friss hús, a zsír morfológiája, a feldolgozás és az adalékanyagok.
Megoldott zsíros csapadék módszer a konzerv ebéd húsának, zselé:
(1) A nyers hús új magassága, amennyire csak lehetséges, ne használjon fagyasztott húst, különösen a nem quick fagyasztott alapanyagokat.
(2) Tartsa a feldolgozási hőmérsékletet 25 ° C alatt a feldolgozási hőmérséklet szabályozása során, és vágja le a jégdarabokat. A késnek élesnek kell lennie.
(3) A zsír- és nedvességtartalom a termék konzervkészülékének képletében mérsékelt.
(4) Növelje a lipidek tartását és a diszpergáló adalékanyagokat, például nátrium -tripolyfoszfátot, karragénát, szójafehérje -izolátumot, keményítőt stb., Hogy jó emulziót képezzen.
- Okok és megoldások a konzervkészülék kiáramlására a sós sonka gyümölcslevek és a zsírlerakódáshoz?
Válasz: A sós sonkahús típusa a sós sonka juice és a zsír csapadék, a nyers hús, a zsíreloszlás, a hús visszatartási képességének, a feldolgozási feltételeknek és az adalékanyagokhoz kapcsolódó zsírtartalom kiáramlását okozza.
A sózott sonka juice és a zsírlerakódás problémáját oldja meg:
(1) Használjon friss és magas zsírtartalmú húst a határig. A fagyasztott húst általában nem használják, különösen a felolvasztott nyers húst.
(2) A folyamat hőmérsékletét szigorúan szabályozni kell, különösen a fűtés közbeni zuhanáshoz.
(3) Ellenőrizze a termék nedvességtartalmát, és próbálja meg nem haladni a hús víztartó képességét.
(4) Adjon hozzá olyan anyagokat, amelyek növelik a hús víztartási képességét, például a nátrium -tripolyfoszfátot, a karrageenánt, a kazeint stb., A teljes hústermék kialakításához.
- A sós sonkás szeletek rugalmassága, vagy a biopsziás kudarc okai és megoldásai?
Válasz: A termelt sós sonkás szeletek rossz rugalmasságának vagy a hámozás hiányának oka elsősorban a nem megfelelő izomfehérje -gél erőssége, ragasztó és nyers hús, zsírtartalom és vízmegtartási kapacitás oka a tárolás és a zuhanás során.
Táblázat van -e a sóoldat sonkás szeletek vagy biopszia rossz rugalmasságának megoldására:
(1) A lehető legmagasabb, nincs nyilvánvaló zsír, és nem használnak fagyasztott húst.
(2) Adjon hozzá foszfátot, karragenánt, kazeint stb. A rugalmasság vagy a sonka szelet javítása érdekében.
(3) Fő pácolás, gördülés és főzési hőmérséklet és idő.
(4) Az injektált sóoldat tartalmának megfelelőnek kell lennie, hogy ne haladja meg a hús által képződött gél tartományát.
- A durva sózott sonka szövet, az ok és a megoldás a nagy lyuk csökkentésére?
Válasz: Általánosságban elmondható, hogy a sós sonka durva textúrája és a nagy lyukak vágása komolyabb minőségi problémák. Az okok bonyolultak. A nyers hús frissessége, akár szürke, puha, túlcsorduló lédús hús (PSE hús), vákuumcsomagolás, burkolat, a hús típusát, valamint a folyamat és a feltételeket.
A sózott sonka durva szerkezetének megoldása és a nagy lyukak vágása:
(1) Maximalizálja a friss és kiváló minőségű hús használatát, és tiltja a PSE hús használatát.
(2) Adjunk hozzá pirofoszfátot, karragenánt, keményítőt stb., Sonkát a kohézió növelése érdekében.
(3) Ellenőrzött bukás, főzési hőmérséklet és idő.
(4) Gondoskodjon a vákuum kitöltésének és a tömítésről.
(5) Csökkentse a házat.
(6) Nagy viszkolyási alapanyagok, a nyúlhús mennyisége.
Az ok és megoldás a sós sonka egyenetlen színének és az ízhús hiányának oka és megoldása?
Válasz: A húsra szárított sós sonka egyenetlen és instabil színű, valamint a hús aromája, a húsfrissosság, a termékképlet, a csomagolás, a tárolás és más tényezők hiánya.
A megoldandó sós sonkák színe egyenetlen és instabil, a hús íze hiányzik:
(1) A pácolási folyamat magában foglalja a hőmérsékleti ingadozások szigorú ellenőrzését, a színező szer mennyiségét a színező szer műszaki körülményeinek elősegítéséhez.
(2) Használjon fagyasztott húst, próbáljon meg nem használni a fagyasztott olvadt húst.
(3) A nátrium -pirofoszfát, a nátrium -tripolyfoszfát és más élelmiszer -adalékanyagok mennyisége a konzervkészülékekben.
(4) A fény használatának módszere.
(5) A levegő oxidációjának elkerülése érdekében ügyeljen a vákuum töltelékkel és a tömítés színével.
- Milyen okok és megoldások vannak a sós sonkahús halak szaga vagy más sajátos illatára?
Válasz: Általánosságban elmondható, hogy a sózott sonkahús szaga vagy illata azt is meghatározza, hogy van -e elegendő mennyiségű fűszer, a húsfajta általános minőségi problémája és a friss nyers hús oka. A fűszerek aromás vagy csípős növények, gyökerek, szár, levelek, virágok. A fűszerek használata hozzájárul a sós sonka vonzó aromájához és a hús megfelelő illatához.
A sós sonka íze vagy illata:
(1) Szigorúan tilos a zsír és a friss hús oxidációs fokának ellenőrzése.
(2) A bors, szerecsendió, zsálya és egyéb fűszerek mennyisége növeli a sós sonka aromáját.
(3) Ellenőrizze a termék tárolási hőmérsékletét és időt a sonka összetételének romlásának elkerülése érdekében.
(4) A konzervkészülékek vákuumkonzingot és csökkenthetnek a zsír oxidációs fokát.
Ha érdekel Az ónlemez készíthet gépet , Üdvözöljük, hogy vegye fel velünk a kapcsolatot!
