Ismerje meg az élelmiszer -gépipar higiéniai irányelveit

A higiénia szakmai megközelítésének fontosságát az élelmiszer -gépiparban nem lehet túl hangsúlyozni. Még a viszonylag kisebb hiányosságok is messzemenő következményekkel járhatnak, beleértve a súlyos betegséget és akár a halált is.

Tekintettel a közegészségügyi kockázatokra, teljesen helyénvaló, hogy az Európai Unió szigorú szabályokat alkalmaz az élelmiszeripar higiéniájára. Ez azt jelenti, hogy az emberek egészsége jön. A higiéniai problémák azonban az érintett vállalkozások számára is súlyos károkat okozhatnak. A visszahívási kampányok közvetlen költségei valóban nagyon magasak lehetnek, de a vállalat jó hírnevének károsodása miatt bekövetkező költségek gyakran még jelentősebbek. Például egy amerikai élelmiszeripari vállalat egy higiéniai probléma eredményeként 160 millió dollárt szenvedett, és részvényeinek értéke 30%-kal esett vissza.

Mit mond a törvény?
A lényeg az, hogy míg az EU jogszabályai meghatározzák, hogy az élelmiszerekkel való érintkezésben lévő gépeknek könnyen meg kell tisztítaniuk, a gyártók feladata, hogy pontosan hogyan hajtják végre ezt a feladatot. Ezen felül vannak ISO szabványok is ebben a témában, de ezek is kevés előíró részletet tartalmaznak.

Az eHEDG hozzáadott értéke
Az EHEDG - az európai higiéniai mérnöki és tervezési csoport - a törvények és az ISO szabványok meghosszabbításának tekinthető. A csoport iránymutatásokat dolgoz ki a higiéniai tervezésről, amelyek egyértelmű és konkrét példákon alapulnak, ezért lefordíthatók a gyakorlatokba, amelyek olyan gépeket kínálnak, amelyek megfelelnek az EHEDG irányelveinek. A szervezetnek - amelyet az élelmiszeripar elismert - világszerte 1400 taggal rendelkezik, mindegyik önkéntes alapon dolgozik.

A továbbfejlesztett higiénia a könnyen karbantartható gépeknek köszönhetően
„Az élelmiszeriparban használt gépeket elgondolkodva kell megtervezni” - mondja Hein Timmerman, a Diversey globális szektorbeli szakembere, a Nemzetközi Élelmiszer -biztonsági Társaság és az EHEDG igazgatósági tagja.

„Például, inkább a lehető legkevesebb alkatrészt látjuk vízszintesen egy géppel orientált gépen. Ennek oka az, hogy a szennyezett anyagok könnyebben maradhatnak rajtuk. Nagyon fontos, hogy a gépeket könnyen megtisztítsák, ugyanakkor biztosítsák, hogy az ehhez szükséges erőfeszítések megfelelő módon megőrizzék a gépet, és nem szabad tisztázni, hogy nem tisztázhassák meg az alulértékelést is. A gépek is meg kell őrizni, külön Az allergének kiküszöbölése. ”

Környezeti tényezők
„Maga a gépen kívül a környezeti tényezők is fontosak. Például a higiéniai vízelvezetést kell biztosítani a gép közelében, hogy az élelmiszer -maradványok, a víz és a tisztítószerek könnyen eltávolítsák őket. A gép körüli környezetet tisztán kell tartani. A padlók tisztításának vagy másképp nem tisztíthatók, ha a padlóknak vagy másképp is megtisztítják a gépet.

"Ugyanilyen fontos, hogy az emberek, akiknek karbantartást végezniük kell, jól támogatottak. Túl gyakran használják a külföldi nyelvű hangszórókat erre a célra. Noha ebben nincs semmi baj, de ez azt jelenti, hogy a karbantartási utasításokat helyesen és teljesen le kell fordítani. Minden egyes személynek pontosan meg kell értenie, mit kell tennie."

PPM -től PPB -ig
"Ma fejlettebb analitikai technikákkal rendelkezünk, mint valaha.

A részletekben van
"Például gumi burkolatot nyomon követhető és élelmiszer-minőségű anyagokból kell készíteni, és szálak csak akkor használhatók, ha teljesen árnyékolva vannak. Egyébként a szennyezett anyagok hátrahagyhatják azt, amely később az ételekbe kerül."

„A karbantartási technikusoknak tiszta szerszámokat is használniuk kell. Az általuk használt kenőanyagoknak megfelelő„ élelmiszer -minőségű ”típusúnak kell lenniük, és a gép minden részének nyomon követhetőnek kell lennie, még akkor is, ha azt később kicserélik. Ez azt jelenti, hogy egy probléma esetén meghatározni lehet, hogy ki a felelős."

Fontos megjegyezni, hogy a könnyen tisztítható és karbantartható gépeknek nem kell drágábbnak lenniük, mint a kevésbé karbantartásbarát társaik. Sőt, az ilyen gépek gyakran kevesebb rögzítési pontot igényelnek, és tartósabbak is, valamint kevesebb vegyi anyagot és kevesebb vizet igényelnek a megfelelő tisztításhoz.

Ha érdekel ételgép , Üdvözöljük a Gyere és Vásárlásban!